آیا می توان از دستکش نیتریل برای پخت و پز استفاده کرد؟

می توانید استفاده کنید دستکش نیتریل برای آشپزی

بله، دستکش های نیتریل را می توان برای پخت و پز استفاده کرد و در اکثر آشپزخانه های حرفه ای و خانگی یکی از بهترین گزینه های موجود به حساب می آید. تا زمانی که روی دستکش ها برچسب درجه بندی مواد غذایی یا ایمن مواد غذایی زده شود، لاستیک نیتریل بوتادین مواد شیمیایی را به غذا منتقل نمی کند، حاوی پروتئین لاتکس نیست و در برابر روغن، اسیدها و خم شدن مکرر هنگام خرد کردن، مخلوط کردن یا آبکاری به خوبی مقاومت می کند. نسخه کوتاه: دستکش های نیتریل درجه غذایی برای تماس مستقیم با مواد غذایی تایید شده اند و به طور گسترده در رستوران ها، عملیات پذیرایی، و آشپزخانه های خانگی برای کارهای مختلف از دست زدن به گوشت خام تا آبکاری دسر استفاده می شود.

قبل از اینکه نزدیکترین جعبه دستکش را از زیر سینک بردارید، این پاسخ با چند شرط قابل درک است. هر دستکش نیتریل فروخته شده برای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته نشده است، ضخامت و تحمل گرما بین برندها متفاوت است، و شرایط خاصی وجود دارد که نیتریل کاملاً انتخاب اشتباهی است. بخش‌های زیر به این موضوع می‌پردازند که چه چیزی یک غذای دستکش نیتریل را ایمن می‌کند، چگونه با لاتکس و وینیل مقایسه می‌شود، چه زمانی در آشپزخانه بهترین عملکرد را دارد و در کجا کم می‌کند.

چه چیزی یک دستکش نیتریل را ایمن می کند

وضعیت درجه غذایی فقط به این دلیل که یک دستکش از نیتریل ساخته شده است، خودکار نیست. در ایالات متحده، دستکش هایی که برای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته شده اند، تحت مقررات FDA 21 CFR 177.2600 قرار می گیرند که بر اقلام لاستیکی استفاده شده در تماس مکرر با غذا نظارت می کند. یک دستکش سازگار باید برای مواد قابل استخراج آزمایش شود، به این معنی که سازنده تأیید می کند که در طول استفاده معمولی هیچ گونه باقیمانده مضر از مواد دستکش به غذا منتقل نمی شود.

بسته بندی سریع ترین راه برای بررسی انطباق است. به دنبال عباراتی مانند "ایمن مواد غذایی"، "درجه غذایی" یا اشاره مستقیم به FDA 21 CFR 177.2600 چاپ شده روی جعبه باشید. دستکش‌هایی که صرفاً برای مصارف خودرویی، تمیز کردن یا صنعتی به بازار عرضه می‌شوند ممکن است از پلیمر پایه یکسانی ساخته شوند، اما با افزودنی‌ها، رنگ‌ها یا شتاب‌دهنده‌هایی که برای تماس با مواد غذایی پاک نشده‌اند، فرموله شده‌اند، بنابراین باید از آشپزخانه خارج نشوند.

شاخص های رایجی که دستکش های نیتریل درجه مواد غذایی را از دستکش های صنعتی همه منظوره جدا می کند
شاخص	نیتریل درجه غذایی	نیتریل فقط صنعتی
برچسب بسته بندی	ایمن مواد غذایی یا مراجع 21 CFR 177.2600	بدون مرجع تماس با غذا
محتوای پودر	بدون پودر	ممکن است پودر شود
ضخامت معمولی	3 تا 6 میلیون	6 تا 8 میل یا بالاتر
رنگ	اغلب آبی برای دید در برابر غذا	اغلب سیاه یا تیره برای پنهان کردن چربی

نیتریل در مقابل لاتکس در مقابل وینیل در آشپزخانه

نیتریل یکی از سه ماده دستکش یکبار مصرف است که معمولاً برای جابجایی مواد غذایی استفاده می شود. هر کدام نقاط قوت متفاوتی دارند، و انتخاب مناسب به جای اینکه یک ماده در سطح جهانی برتر باشد، به کار در دست بستگی دارد.

دستکش لاتکس

لاتکس لاستیک طبیعی به دلیل کشش و حساسیت لمسی آن استاندارد اصلی در خدمات غذایی بود. اشکال آن خطر آلرژی است: پروتئین‌های لاتکس می‌توانند واکنش‌هایی از تحریک پوستی خفیف تا پاسخ‌های تنفسی شدید را تحریک کنند، به همین دلیل است که بسیاری از آشپزخانه‌های تجاری به‌ویژه در عملیاتی که به عموم مردم خدمت می‌کنند، لاتکس را کاملاً کنار گذاشته‌اند.

دستکش وینیل

دستکش های وینیل مقرون به صرفه ترین گزینه هستند و برای کارهای کوتاه و کم خطر مانند مونتاژ ساندویچ ها یا آبکاری سالاد خوب کار می کنند. آنها شل تر هستند، راحت تر پاره می شوند و در مواجهه با چربی ها و روغن ها سریع تر تجزیه می شوند. آزمایش مستقلی که توسط تولیدکنندگان دستکش ارجاع شده است، نرخ شکست دستکش‌های وینیل را در تست سوراخ‌سوزی و سوراخ‌کاری تا 8 درصد نشان می‌دهد، در مقایسه با تقریباً 1 درصد یا کمتر برای نیتریل در آزمایش‌های مشابه، که در صورت دخالت گوشت خام یا مواد آلرژی‌زا، شکاف معناداری است.

دستکش نیتریل

نیتریل از نظر هزینه بین این دو قرار می گیرد اما از نظر مقاومت در برابر سوراخ شدن و مقاومت شیمیایی از هر دو جلوتر است. این چربی ها، روغن ها و مارینادها را بدون شکستگی کنترل می کند، در برابر پارگی های ناشی از خرده های استخوان یا چاقو مقاومت می کند، و حاوی پروتئین لاتکس نیست، بنابراین برای آشپزخانه هایی که نیاز به پذیرش کارکنان یا مشتریان با حساسیت به لاتکس دارند، کار می کند.

چرا آشپزها دستکش نیتریل را انتخاب می کنند؟

مقاومت در برابر سوراخ شدن و پارگی برای کارهایی مانند استخوان‌زدایی مرغ، کوتاه کردن سینه یا خرد کردن ماهی
مقاومت در برابر روغن ها و چربی ها، بنابراین دستکش یکپارچگی خود را در طول آماده سازی سرخ کردن، مرینیت کردن یا دست زدن به کره حفظ می کند.
بدون پروتئین لاتکس، خطر ایجاد واکنش های آلرژیک را در کارکنان یا غذاخوری ها از بین می برد
حساسیت لمسی خوب برای کارهای جزئی مانند آبکاری یا قطعه بندی
سدی در برابر کپسایسین فلفل چیلی و بوی تند سیر، پیاز یا ماهی
تحمل کوتاه مدت سطوح گرم، مفید هنگام دست زدن به مواد تازه پخته شده

فراتر از تماس با غذا، دستکش های نیتریل نیز معمولاً برای قسمت تمیز کردن کار آشپزخانه استفاده می شود. روغن‌زدایی‌ها، محلول‌های ضدعفونی‌کننده و سایر مواد شیمیایی پاک‌کننده در نیتریل با خیال راحت‌تری نسبت به وینیل استفاده می‌شوند، بنابراین بسیاری از آشپزخانه‌ها یک انبار جداگانه از دستکش‌های نیتریل را مخصوصاً برای تمیز کردن سطوح و تعمیر و نگهداری تجهیزات نگهداری می‌کنند که جدا از مواد تماس با مواد غذایی برای جلوگیری از آلودگی متقابل نگهداری می‌شوند.

جایی که دستکش های نیتریل کوتاه می شوند

نیتریل مانند دستکش های فر سیلیکونی یک ماده مقاوم در برابر حرارت نیست. بیشتر دستکش های نیتریل درجه مواد غذایی تماس کوتاهی با سطوح گرم تا اطراف را تحمل می کنند 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) ، اما برای بیرون کشیدن سینی از فر یا گرفتن دسته قابلمه داغ طراحی نشده اند. تماس مستقیم با شعله فعال، مشعل اجاق گاز، یا ورقه پخت مستقیماً از اجاق 400 درجه فارنهایت می تواند دستکش را ذوب کرده یا به آن آسیب برساند و خطر سوختگی را به همراه داشته باشد. برای این کارها، یک دستکش مخصوص فر یا دستکش سیلیکونی ابزار مناسبی است، نه یک دستکش نیتریل یکبار مصرف.

دستکش‌های نازک نیتریل به سبک معاینه نیز برای کارهای سنگین طولانی‌مدت مانند تمیز کردن گلدان‌ها با پدهای ساینده طراحی نشده‌اند، زیرا اصطکاک مکرر در برابر سطوح ناهموار می‌تواند سریع‌تر از زمانی که در هنگام دست زدن به مواد غذایی معمولی انجام می‌شود از بین مواد ساییده شود. و در حالی که نیتریل به خوبی در برابر بسیاری از مواد شیمیایی آشپزخانه مقاومت می کند، در برابر هر پاک کننده با قدرت صنعتی غیرقابل تخریب نیست، بنابراین بررسی نمودار مقاومت شیمیایی برای هر محصول تمیز کننده تخصصی ارزشمند است.

نحوه استفاده صحیح از دستکش های نیتریل در حین پخت و پز

قبل از پوشیدن دستکش، دست های خود را کاملا بشویید و خشک کنید. دستکش ها یک مانع هستند، نه جایگزینی برای شستن دست ها.
ابتدا حلقه‌ها، ساعت‌ها و دستبندها را بردارید، زیرا لبه‌های جواهرات یکی از دلایل رایج پارگی‌های کوچک هستند.
یک تناسب راحت اما نه خیلی سفت انتخاب کنید. دستکشی که خیلی گشاد باشد، مهارت را کاهش می دهد و در حین استفاده بیشتر مستعد لیز خوردن یا پارگی است.
هر زمان که کار را تغییر دادید، دستکش‌ها را عوض کنید، به‌ویژه از گوشت خام، مرغ، یا غذاهای دریایی به غذاهای آماده مانند سبزیجات یا نان تغییر دهید.
قبل از هر بار استفاده، دستکش ها را از نظر سوراخ یا پارگی بررسی کنید، به خصوص اگر از یک جفت برای یک کار ثانویه کوتاه استفاده مجدد می کنید.
هنگام دستکش از دست زدن به تلفن، صورت یا موهای خود خودداری کنید. هنگامی که توسط سطح بیرونی آلوده شد، دستکش باید تعویض شود.
دستکش ها را بعد از هر چرخه کاری به جای شستن و استفاده مجدد از یک جفت یکبار مصرف دور بیندازید، زیرا سطح می تواند باکتری ها را در یک محیط گرم و مرطوب به دام بیندازد.

انتخاب ضخامت مناسب برای کارهای آشپزخانه

دستکش‌های نیتریل معمولاً در طیف وسیعی از ضخامت‌های اندازه‌گیری شده بر حسب میلی‌متر فروخته می‌شوند، دستکش‌های سبک‌تر مهارت بیشتری دارند و دستکش‌های سنگین‌تر دوام بیشتری را ارائه می‌دهند. برای اکثر آماده سازی غذای روزانه، یک دستکش 3 تا 4 میل، انعطاف پذیری را با مقاومت مناسب در برابر سوراخ شدن متعادل می کند. کارهایی که شامل گوشت استخوانی، ماهی با باله‌های تیز یا کار مکرر با چاقو می‌شود، از یک دستکش کمی سنگین‌تر 5 تا 6 میلی‌میلی سود می‌برند.

ضخامت دستکش نیتریل پیشنهاد شده توسط کار معمول آشپزخانه
کار آشپزخانه	ضخامت توصیه شده
آبکاری، تزئین، آماده سازی سبک	3 میلیون
حمل و نقل عمومی سبزیجات و محصولات	3 تا 4 میلیون
تهیه گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی	4 تا 5 میلیون
استخوان زدایی، قصابی، برش های استخوانی	5 تا 6 میلیون
تمیز کردن با محلول های شیمیایی	6 میلیون یا بالاتر

باورهای غلط رایج در مورد آشپزی با دستکش

یکی از سوء تفاهم های رایج این است که پوشیدن دستکش نیاز به رعایت دقیق بهداشت را از بین می برد. در واقعیت، دستکش‌ها می‌توانند باکتری‌ها را به راحتی با دست‌های برهنه منتقل کنند، بنابراین عادت‌های مربوط به شستن دست‌ها، تعویض کار، و آگاهی از سطح به همان اندازه با دستکش اهمیت دارند. تصور اشتباه دیگر این است که تمام دستکش های نیتریل رنگی قابل تعویض هستند. آبی انتخاب متداول در خدمات غذایی است، به ویژه زیرا یک تکه دستکش آبی پاره شده به راحتی در برابر بیشتر رنگ‌های غذا تشخیص داده می‌شود و خطر آلودگی فیزیکی ناشناخته را کاهش می‌دهد، در حالی که نیتریل سیاه بیشتر در نظافت یا بافت‌های خودرو رایج است.

سومین تصور نادرست این است که غلیظ تر به طور خودکار به معنای ایمن تر برای غذا است. ضخامت بر دوام و مقاومت شیمیایی تأثیر می گذارد، اما دستکش ضخیم که دارای گواهینامه ایمن مواد غذایی نیست، صرف نظر از اینکه چقدر در برابر سوراخ شدن مقاوم است، همچنان انتخاب اشتباهی برای دست زدن به مواد غذایی است.

سوالات متداول

آیا دستکش نیتریل غذا برای پخت و پز روزانه بی خطر است؟

بله، تا زمانی که روی دستکش ها برچسب ایمن مواد غذایی یا درجه مواد غذایی و بدون پودر باشد. دستکش های بدون این برچسب ممکن است برای مصارف صنعتی یا خودرویی در نظر گرفته شوند و نباید برای تماس با مواد غذایی استفاده شوند.

آیا دستکش های نیتریل می توانند غذای داغ یا تابه های داغ را تحمل کنند؟

دستکش‌های نیتریل می‌توانند تماس کوتاهی با اقلام گرم را تحمل کنند، معمولاً تا دمای حدود 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتی‌گراد)، اما آنها جایگزینی برای دستکش‌های فر نیستند. تماس مستقیم با شعله اجاق گاز، داخل اجاق، یا سینی پخت داغ می تواند به دستکش آسیب برساند و مورد استفاده ایمن نیست.

آیا دستکش های نیتریل مانند دستکش های لاتکس باعث واکنش های آلرژیک می شوند؟

خیر. نیتریل یک لاستیک مصنوعی است و حاوی پروتئین‌های لاتکس طبیعی مسئول حساسیت به لاتکس نیست، که آن را به یک انتخاب پیش‌فرض امن‌تر در آشپزخانه‌هایی تبدیل می‌کند که به مردم خدمات می‌دهند یا کارکنانی با حساسیت به لاتکس استخدام می‌کنند.

هر چند وقت یکبار باید دستکش ها را در حین پخت و پز عوض کرد؟

هنگام جابجایی بین کارها، به ویژه پس از دست زدن به گوشت خام، مرغ، یا غذاهای دریایی و قبل از رفتن به سمت غذاهای آماده، دستکش ها باید تعویض شوند. همچنین در صورت پاره شدن، کثیف آشکار یا پس از دست زدن به سطوح غیرغذایی مانند گوشی یا دستگیره در، باید فوراً تعویض شوند.

آیا می توان از همان جفت دستکش نیتریل برای تمیز کردن و پخت و پز استفاده کرد؟

بهتر است برای تمیز کردن مواد شیمیایی و جابجایی مواد غذایی دستکش جداگانه داشته باشید. استفاده از یک جفت برای هر دو، خطر انتقال بقایای شیمیایی به غذا را افزایش می‌دهد، حتی زمانی که خود دستکش‌ها در برابر مواد شیمیایی مقاوم هستند.

آیا دستکش های وینیل یا لاتکس انتخاب بهتری نسبت به نیتریل هستند؟

وینیل می تواند برای کارهای بسیار کوتاه و کم خطر مانند مونتاژ ساندویچ قابل قبول باشد، عمدتاً به دلیل هزینه کمتر. لاتکس مهارتی مشابه نیتریل دارد اما خطر آلرژی را به همراه دارد. برای اکثر کارهایی که شامل پروتئین خام، روغن یا سایش طولانی مدت می شود، نیتریل انتخاب کلی قوی تر است.

اشتراک‌گذاری: